2010. 09. 09. Thursday
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암 환자 식이요법의 실제
1. 채소 조리법
2. 암 환자에 도움 되는 조미료 만들기



1. 채소 조리법
1) 물로 충분히 씻는다.
농약과 해로운 물질을 제거하기 위해 식초소금물에 약 10-15 분정도 담구었다가 헹 구어 이용한다.
2) 섬유질이 많은 식품은 날로 먹는 것 보다 살짝 익히는 것이 많은 양을 섭취할 수 있다.
3) 식물성 기름은 항산화성이 강한 참기름을 사용한다.
4) 콩 가공식품인 두부나 된장은 제조시에 염분을 가하므로 싱겁게 조리하도록 한다.
5) 감자나 고구마는 튀기지 말고 껍질채 굽거나 찐다.
6) 차 잎에는 비타민과 항암 성분이 있으므로 차를 우려낸 잎도 조리에 이용한다.
7) 도정하지 않은 곡류나 콩류는 장시간 조리하면 맛이 떨어지고 영양소도 파괴되므로
압력밥솥을 이용하여 짧은 시간에 조리한다.
8) 양파, 마늘은 항암, 항균작용과 동맥경화 예방효과가 있는 유황 화합물이 함유되어
있어 오래 가열하지 않도록 한다.
9) 조리기구는 스테인레스나 불소처리 가공된 것을 사용한다.
철이나 구리로 만든 조리기구는 채소나 과일의 비타민C, 베타카로틴, 비타민
E, phenol성분등의 산화를 촉진한다.


2. 암 환자에 도움이 되는 조미료 만들기

1) 기본 맛내기 양념
짠맛 : 볶은 소금, 죽염, 집에서 만든 간장과 된장
단맛 : 현미오곡조청, 꿀, 감초, 황설탕
신맛 : 감식초, 현미식초, 매실식초. 레몬, 매육엑기스
기름 : 식물성 기름(참기름, 들기름, 고추씨 기름, 무씨기름, 올리브유, 현미유, 콩 기름, 포도씨기름)

2) 천연조미료
(1) 분말 조미료 : 반찬을 만들고 남은 채소 부스러기(무껍질과 밑동, 양파 밑동, 파뿌리, 파잎부분, 다시마뿌리, 양배추심 등, 당근은 다른 채소의 영양소를 파괴하므 로 피함)로 만들어 이용하면 음식의 맛도 살리고 영양분도 섭취할 수 있다.
채소부스러기등을오븐에건조시킨후건다시마,건미역,건표고 버섯과 함께 가루를 내었다가 나물을 무칠때나 국이나 찌개등국물이 있는 요리를 할 때 넣으면 훨씬 풍미 있는 맛을 즐길 수 있다.
(2) 액상조미료 : 액체 조미료는 국양념장, 쌈된장 등을 만들 때 사용하면 짜지 않
으면서 감칠맛을 낼 수 있을뿐더러 나물 무칠때나 국수국물을 만
들 때 좋다.
- 만드는 법 : 1. 모든 재료를 깨끗이 씻어 냄비에 넣고 물을 적당히 부어 센
불에 올려 끓으면 약하게 줄여 30분 이상 뭉근하게 끓인다.
2. 물의 양이 반으로 줄고 색이 노르스름하게 우러나면 깨끗한 천에 바쳐서 식은 후 병에 담아 냉장고에 두고 사용한다.

3) 양념간장 : 조선간장 1큰술에 다진마늘, 다진 파, 통깨, 고춧가루, 마가루, 참기름 을 각각 1작은술을 넣고 만들며 여러 채소와 잘 어울린다.

4) 초간장 : 진간장에 사과 식초, 감식초, 현미식초 중 하나를 더하여 맛을 내거나 마 늘, 양파, 사과, 식초, 통깨, 다진 실파(부추, 달래), 간장으로 만들며 생무침요 리에 사용한다.
5) 참기름양념간장: 깨소금, 참기름, 다진실파(부추,달래),간장으로 만든다.

6) 겨자초장 : 액체 조미료1/2큰술, 간장1/2큰술, 겨자 1/2큰술, 사과식초1큰술,
꿀1/2큰술로 맛을 낸다.

7) 구이용 양념간장 : 액체조미료 1큰술, 조선간장1작은술, 사과식초, 통깨, 꿀, 다진파 각 1작 은술, 겨자가루 조금.

8) 크림소스 : 땅콩 3큰술, 잣 3큰술, 물 2컵, 밀가루 1큰술, 조청적당히, 볶은소금 약간

9) 천연식초 만들기
(1) 사과(자기가 좋아하는 과일)를 옹기그릇에 담아두고 술(양조주)을 부어놓는다.
(2) 옹기 그릇 위에 베를 덮고 그 위에 옹기 뚜껑을 덮고 매일 흔들어 준다.
(3) 3, 4개월 지나면 과일이 발효되기 시작하여 1년쯤 놔두면 폭 삭아서 초가 된다.

10) 매실 엑기스 :
- 주재료 : 완숙되기 전의 청매실을 준비한다.
- 만드는 방법
1) 매실을 씻어서 물기를 없애고 과육만 발라낸다.
2) 과육을 강판에 갈아서 거즈에 짜서 과즙을 받는다.
(이때, 질그릇, 사기그릇, 유리그릇을 이용한다.)
3) 과즙을 약한 불에서 다려준다.
4) 색이 흑갈색으로 변하고 조청정도로 묽어지면 불에서 내린다.
5) 다 만들어진 매실 엑기스는 차로 마시거나 새콤달콤한 맛을 내는데
사용한다.
- 주재료 : 완숙되기 전의 청매실을 준비한다.